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消費者可在餐廳大堂看廚師顛鍋舞鏟，家長可在家校聯(lián)系平臺點看食堂衛(wèi)生紹興人想出的“陽光廚房”招兒正在全省推廣

發(fā)布于：2015/1/8 15:28:17　　瀏覽：1329次

在廚房的洗菜間、切配間、熟飪間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)裝上攝像頭，數(shù)里之外監(jiān)管部門工作人員坐在辦公室就能實時監(jiān)管，由紹興最早推出的“陽光廚房”工程目前正在全省推廣。近日，省食安辦在對我市食品安全工作進行考核時，對紹興的這一做法予以充分肯定。

　　前廳光可鑒人，后廚是否污濁不堪？這是許多食客擔心的問題。為解決這一問題，我市有餐飲企業(yè)想出了“透明廚房”的招兒，即將廚房由后堂搬到了前臺，將圍墻由水泥變成了玻璃，使所有的烹飪加工程序都明明白白地擺在食客眼前，使食客能夠放心消費。這是“陽光廚房”的雛形，也是我市最早的“陽光廚房”。監(jiān)管部門在走訪時發(fā)現(xiàn)了這一創(chuàng)新做法，遂在紹興加以推廣。

　　經(jīng)過不斷改進，2013年，我市在“透明廚房”的基礎(chǔ)上，通過嫁接互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，創(chuàng)造性地推出了遠程視頻電子實時監(jiān)控系統(tǒng)，即在餐飲單位原料粗加工、冷菜制作、熱菜加工、就餐場所等關(guān)鍵環(huán)節(jié)裝上攝像頭，拍下的視頻實時傳輸?shù)奖O(jiān)管終端，監(jiān)管人員通過大屏幕即可對廚房實施遠程監(jiān)管。據(jù)此，監(jiān)管人員既可以對安全隱患及時干預，也可通過視頻回放及時分析食品安全事件發(fā)生原因，以便采取有效措施避免食物中毒等事件的發(fā)生。

　　同時，如果終端放在餐飲單位的大廳，消費者便可對加工過程進行監(jiān)督；終端放在家校聯(lián)系平臺上，家長也可及時了解學校食堂的衛(wèi)生狀況。

　　紹興的這一創(chuàng)新做法也引起了省食品藥品監(jiān)督管理局的關(guān)注，去年，該局發(fā)文要求在全省推廣紹興做法，并明確提出了餐飲單位安裝的比例要求。目前，我市已投資592.7萬元在全市448家大型餐館、學校食堂安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，“陽光廚房”覆蓋率達36.4%，其中，學校食堂“陽光廚房”實施率達到49%，接下來還將逐步提高安裝率。

　　市市場監(jiān)督管理局有關(guān)人士告訴記者，不久前，省食品藥品監(jiān)督管理局又專程來考察了紹興的經(jīng)驗，目前正在醞釀將“陽光廚房”作為餐飲單位審批的前置程序。

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